南蛮の葉 佃煮
- 昔からある保存食で、長期保存できます。辛いけど後を引く美味しさです。白いご飯が食べたい！酒のつまみにもおススメです。
ジャンル
和食
- 肥満対策／冷え解消
作り方
- 茹でた南蛮類、だし汁、醤油、砂糖を中華なべに入れる。
- 強火、又は、中火の強火で10分程煮る。
- 煮立ちはじめたら、全体を外側に寄せ、1分煮る。
- 真中に集め、さらに1分煮る。
- 外側、真中と7～8回繰り返す。
- 汁がなくなったら、ザルにとり冷ます。
材料（基本分量）
| 南蛮の葉 （ピーマン等でも代用できます） | 500g |
|---|---|
| だし汁 | 2カップ |
| 砂糖 | 200g |
| しょうゆ | 1カップ |
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だし汁は、煮干、昆布、しいたけの3種でとる。南蛮の葉の他に ピーマン、バナナピーマン、辛南蛮等でも美味しく作れます。長期保存ができるので、収穫時期に多めに作っておくと便利です。冷凍保存もできます。南蛮の葉の茎は、丁寧に取り除いてください。