杣人（そまびと）汁
- 現在は入れる具の種類も多くなりましたが、昔はそば粉のだんごと、近くで摂れるきのこが主で杣人が山で暖を取りながら食べた料理と言われています。
ジャンル
和食
- 免疫力アップ／便秘解消／高血圧予防／疲労回復
作り方
- 白菜は2cm長さに切り、ねぎは斜め切りにする。ごぼう・にんじんは、ささがきにする。なめこ・しめじは、石づきをとりほぐす。鶏肉と油揚げは一口大に切る。小松菜はゆでて、2cmの長さに切る。
- ボールにそば粉と中力粉を入れ、湯を加えながら耳たぶ位のやわらかさになるまで練る。
- 鍋にだし汁を入れ、ごぼう・にんじん・なめこ・しめじ・鶏肉を入れて煮る。少し煮えたら白菜と油揚げも入れて煮る。ねぎも入れる。
- 野菜がやわらかくなったら、味噌を加える。
- ②を手でだんご状にしながら、鍋の中に入れていく。
- 煮立ったら器へ盛り、小松菜を飾る。
材料（4人分）
| 御嶽白菜 | 200g |
|---|---|
| ねぎ | 40g |
| にんじん | 60g |
| ごぼう | 40g |
| なめこ | 60g |
| しめじ | 60g |
| 小松菜 | 20g |
| 鶏肉 | 40g |
| 油揚げ | 20g |
| そば粉 | 80g |
| 中力粉 | 20g |
| 熱湯 | 適宜 |
| だし汁 | 4カップ |
| 味噌 | 40g |
たっぷりと使う白菜が免疫力を高め、根菜類やきのこ類で食物繊維を補うことでお通じも改善します。そばには高めの血圧を下げる抗酸化成分、ルチンが含まれます。鶏肉（特に胸肉）には疲労の蓄積や糖化を防ぐ成分、アンセリンやカルノシンが豊富。温かい汁物としてとることで、活力も高まります。
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木祖村の「御嶽白菜」は日本一の品質を誇る木曽ブランド野菜です。標高2000ｍの山に囲まれた村内の傾斜地や耕地で生育します。御嶽白菜は、甘さ・歯ごたえで市場では高い評価を得ています。