えごま味噌
- 日本ではインド原産のごまよりも古くから利用されており、上伊那地域でも、遊休荒地解消を目指しえごまプロジェクトを行っています。
ジャンル
調味料
- アレルギー予防／動脈硬化予防／がん予防／肝臓の保護
作り方
- えごまを紙の袋に入れ、電子レンジで1分20秒くらい加熱する。
- 加熱したえごまをミキサーで粗くつぶす。そこへ砂糖、味噌、みりんを入れ、再びミキサーで混ぜる。
- 鍋に移し変え、火にかけ煮詰める。
- 〈利用法〉
・食パンに塗り、その上にとろけるチーズを乗せ、トーストする。
・その他、野菜の和え物など。（ささげ、アスパラ、ほうれん草、ふろふき大根、野菜スティック等）
材料（作りやすい分量）
| えごま | 100g |
|---|---|
| 砂糖 | 200g |
| 味噌 | 150g |
| みりん | 2合 |
えごまに含まれる脂質成分、αリノレン酸が免疫力を調整し、炎症を鎮めてアレルギーや肌荒れを防ぐほか、コレステロールを減らす作用もあります。味噌には、肝臓の解毒システムを活性化して発がん物質を無毒化する作用や、放射線の影響を和らげる作用が期待されています。もちろん、大豆の丸ごと発酵食品なので、女性の不調を和らげたり、生活習慣病の予防作用も。
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上伊那では、遊休荒地解消を目指しえごまプロジェクトを行っています。