とじ豆
- 見た目は地味ですが、大豆の何とも言えない食感と黒砂糖の程よい甘さが相まって、昔懐かしい味がするお茶うけの一品です。
ジャンル
その他
- 便秘解消／生活習慣病対策／更年期の不調改善／骨粗しょう症予防／美肌
作り方
- 大豆はそのまま鍋に入れ、弱火で皮が切れてキツネ色になるまでよく炒る。
- 米も同様に鍋に入れ、キツネ色になるまで炒る。
鍋に炒った大豆と米、700～800ccの水を入れ、やわらかくなるまで焦がさないように煮る。
- ③に黒砂糖と塩を加える。
黒砂糖が溶けたら、小麦粉を250ccの水で溶き、鍋に入れ、ブツブツして火が通るまで煮る。
- 適当な大きさに丸め皿に盛る。
材料（30個分）
| 大豆 | 1と1/2カップ |
|---|---|
| 米 | 1カップ |
| 水 | 700cc～800cc |
| 黒砂糖 | 500g |
| 小麦粉 | 200g |
| 水 | 250cc |
| 塩 | 小さじ1 |
大豆の食物繊維や大豆オリゴ糖、黒砂糖に含まれるオリゴ糖の一種、ラフィノースがお通じを改善。ミネラル豊富な黒砂糖には、食後の高血糖予防や中性脂肪低下に役立つ色素成分、コクトオリゴも含まれます。大豆たんぱくの体脂肪や悪玉コレステロールを減らす作用と相まって、生活習慣病対策に。大豆がたっぷりとれるので、大豆イソフラボンの更年期の不調解消効果、骨粗しょう症予防、美肌効果なども期待できます。
地域ごとにレシピをみる
昔から地元で作られている大豆をそのまま利用。砂糖の中では糖分の最も低い黒砂糖を使っているので、食材のうまみを余すところなく活かしています。大豆は副食として食されがちですが、黒砂糖を使うことで、お茶うけに合う一品となっています。