信州いきいきレシピ、長野県商工会女性部連合会、地域資源を活用した健康食づくり

俳人　松尾芭蕉が更科紀行のなかで「身にしみて　大根辛し　秋の風」と詠んだとされているように、古くから坂城町の一部地域で栽培され、親しまれてきた地大根（辛味大根）。小型で、首の部分よりも下の方が膨れており、根の先端はねずみの尻尾のようにも見えることから「ねずみ大根」とも言われています。

大根は、辛味成分に解毒、におい成分に免疫力アップ作用が期待できるほか、スパゲティのような炭水化物の消化を促す酵素も含んでいます。アマランサスをたっぷり加えることで、食物繊維やミネラルが豊富なバランスのとれた一品に。大根は、辛味成分の多い皮ごとすりおろし、辛味が抜けないうちに食べるのがおすすめです。

野菜は皮に近いほど栄養価が高いので、大根はよく洗ったあと皮ごとすりおろすと、より健康効果が期待できます。