アマランサスと辛味大根のスパゲティ

  • 北信
  • 秋冬
  • 長野・北信支部
アマランサスと辛味大根を使った、栄養価が高く、とてもさっぱりした食感のヘルシーなスパゲティです。
  • ジャンル
    洋食
解毒/免疫力アップ/消化促進

作り方

手順1
スパゲティは塩を入れて茹でる。
手順2
アマランサスに水を加え、電子レンジで加熱する。(ラップをして500Wで10分)
手順3
フライパンにオリーブ油を入れ、湯であがったスパゲティとアマランサスを炒める。
手順4
ゆで汁を加え、昆布茶を振り入れ、レモン汁としょうゆで味を調える。
手順5
辛味大根を良く洗い、皮ごとすりおろす。(食べる直前に)
手順6
器に盛り、辛味大根をのせる。好みでしょうゆを適量掛け、細葱を散らす。

材料(2人分)

辛味大根100g
アマランサス大さじ4
150ml
スパゲティ200g
オリーブ油大さじ2
スパゲティのゆで汁大さじ4
昆布茶4g
レモン汁大さじ1
しょうゆ大さじ1
細葱適量
適量

食材のこと

俳人 松尾芭蕉が更科紀行のなかで「身にしみて 大根辛し 秋の風」と詠んだとされているように、古くから坂城町の一部地域で栽培され、親しまれてきた地大根(辛味大根)。小型で、首の部分よりも下の方が膨れており、根の先端はねずみの尻尾のようにも見えることから「ねずみ大根」とも言われています。

健康のこと

大根は、辛味成分に解毒、におい成分に免疫力アップ作用が期待できるほか、スパゲティのような炭水化物の消化を促す酵素も含んでいます。アマランサスをたっぷり加えることで、食物繊維やミネラルが豊富なバランスのとれた一品に。大根は、辛味成分の多い皮ごとすりおろし、辛味が抜けないうちに食べるのがおすすめです。

野菜は皮に近いほど栄養価が高いので、大根はよく洗ったあと皮ごとすりおろすと、より健康効果が期待できます。